黑枸杞泡水的颜色为什么不一样

我们在冲泡黑枸杞时会发现有很有趣的变色现象。有的时候是蓝色

有的时候是紫色。这是什么原因造成的呢?

这是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。

黑枸杞泡水的颜色

一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。

黑枸杞泡水的颜色

黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

黑枸杞泡水的颜色

黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡,温度过高,会影响活性物质的释放。温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

黑枸杞在冲泡结束后,部分果实会呈淡白色透明状。

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